美国研究：鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？真正要少吃的是这3种鱼

吴大哥在年初一次重感冒后，发现自己身上时不时会有鼻塞症状。

开始时他以为是自己鼻炎犯了，买了点喷鼻剂使用，但症状没有得到缓解，甚至还出现了右耳闷胀的症状。

于是他又去了家门口的诊所看病，医生说可能是中耳炎，给他开了些消炎的药物服用。服用了几天药物后，右耳闷胀的症状依旧没有得到缓解，这才让他情况不对去了医院检查。

结果发现，吴大哥的鼻腔内有个异常肿瘤，病理检查确诊为鼻咽癌。

才38岁的吴大哥一下子就愣住了，他不敢相信自己这么年轻竟然会患癌。医生在了解过往史后，认为吴大哥患癌与其长期吃咸鱼的习惯离不开关系。

一、美国研究：鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？

美国《癌症病因与控制》上的一项研究指出，更多的鱼类摄入，如金枪鱼、非油炸鱼，可能与更高的恶性黑色素瘤风险相关。

研究人员从1995~1996年从美国各地招募了49.1万余名平均年龄为62岁的成年人数据，调查了受试者前一年食用炸鱼、非油炸鱼、金枪鱼的频率和分量。在中位15年的随访中，共有5034名受试者发展成了恶性黑色素瘤，3284名发展成了0期黑色素瘤。

在分析数据时，研究人员充分考虑了社会人口因素、体育活动水平、吸烟史、卡路里摄入量以及平均紫外线辐射水平等。

最后研究人员发现，相较于每日平均摄入0.3g金枪鱼的受试者，每日摄入14.2g的受试者罹患黑色素瘤的风险增加了20%、0期黑色素瘤风险增加了17%；平均每日摄入17.8g非油炸鱼的受试者相较于每日摄入0.3g的，罹患恶性黑色素瘤和0期黑色素瘤的风险分别增加了18%、25%。

对此，研究人员认为与现在越来越多的海洋污染相关。

现阶段海洋环境长期受到有毒化学物质的污染，海洋鱼类长时间暴露于多氯联苯、石油烃、重金属污染下，这些物质会不断在鱼类体内堆积，最后通过进食循环到人类体内，给健康带来威胁。

其中，多氯联苯是对健康毒害作用最大的遗留物质，其具有明显的致癌性。而重金属中，污染最大的为汞、砷，长期接触这些物质，会显著增加身体的患癌风险。

二、世卫组织公布致癌清单，三种鱼榜上有名

致癌物顾名思义是指会诱导人患癌的物质，不同的物质致癌风险也不同，世卫组织将不同的致癌物划分成了4个等级：

北京市营养源研究所副研究员岳宏提醒，世卫组织给出的致癌物清单中，包含这三种鱼，

三、鱼的营养价值高，该如何健康吃鱼？

鱼浑身是宝，不同部位的营养价值也不尽相同。

如鱼鳔内有丰富的蛋白质，且脂肪含量不高；鱼头内有蛋白质、钙、磷、维生素等多种营养元素，且有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂类成分，但鱼头胆固醇含量较高，不建议多吃；鱼皮也是个蛋白质丰富的食物，还有较多的胶原蛋白。

至于鱼肉，也是个名副其实的营养佳品，其内里的蛋白质含量在15~20%之间，脂肪含量仅有1~10%左右，属于高蛋白、低脂肪的食物，且鱼肉内的蛋白质很容易被身体吸收利用；鱼肉内还有丰富的不饱和脂肪酸，有利于智力、视觉神经的发育；还有多种维生素、矿物质，对于身体补充营养有很大的好处。

国家二级公共营养师王思露提醒，鱼肉虽好，在吃的时候也要注意这几件事。

一是摄入的量要注意控制，我国膳食指南推荐成年人每日摄入40~75g水产品即可。

二是烹饪方式要选择清淡的，如蒸煮炖都是不错的选择，尽量减少煎炸等高油的烹饪方式。

三是不要吃各种腌制的鱼肉，腌制过后的鱼内有大量的亚硝酸盐，长期食用对健康不利。

鱼是个营养价值很高的食物，但在食用时也有不少的注意事项，上文提到的你学会了吗？

参考资料：

[1]《吃鱼多，诱发黑色素瘤？最新研究报告来了》.医学界肿瘤频道.2022-06-24

[2]《世卫组织公布最新致癌物“黑名单”，中国传统食物上榜！》.中国医学论坛报.2020-08-15

[3]《多吃鱼对身体好，但这 3 种鱼千万别吃！小心致癌！》.科普中国.2023-03-24

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