提醒：为了身体健康，4种蔬菜一定要焯过水才能吃，别图省事

父母忙于事业，小李一日三餐都由奶奶照顾。由于小李特别喜欢吃四季豆，所以奶奶隔三岔五就会为他准备这道美食。

这天奶奶不在家，让小李下楼吃，望着厨房的四季豆小李突然蠢蠢欲动，就想着自己做一餐。但吃了没多久，便感到头晕恶心，手脚发麻，幸好这时候妈妈回来了，立刻带他去了医院就诊。

医生告诉小李和他妈妈，说这是四季豆中毒！他们很疑惑，平时经常吃的四季豆，怎么突然就带毒了呢？

一、四季豆真的有毒吗？

四季豆是豆科植物，为一年生草本植物，内里有丰富的蛋白质、叶酸等营养成分。但如果加工不当后食用的话，很可能会导致身体中毒。因为未煮熟的四季豆内有大量红细胞凝集素、一类特异皂苷，这两种物质进入体内后具有溶血、红细胞凝集作用，继而会引起强烈呕吐、胃肠道充血/肿胀以及出血性炎症等发生。

想要预防四季豆中毒，最有效的方法就是彻底加热， 其内里的红细胞凝集素、特异皂苷均有不耐热的特点，在充分加热后即可解除威胁。建议在烹饪前可以先将四季豆焯水，让其变得不再生硬、颜色改变，这样也可以很大程度降低中毒的风险。

二、4类蔬菜不焯水，可能危害健康

除了四季豆外，还有不少其他的蔬菜在烹饪前也建议先焯水，焯水可很大程度避免食品安全问题。

1.富含草酸的蔬菜

菠菜、马齿苋等均属于草酸含量很高的蔬菜，这些蔬菜没有经过焯水直接烹饪，可能导致身体摄入过量草酸。而草酸进入体内后可能与钙质结合，生成难溶性草酸盐等，继而增加结石的发生风险。

2.自带天然毒素的蔬菜

鲜黄花菜内有多种秋水仙碱等化合物，这些物质在进入体内后可导致恶心、呕吐、腹泻等症状出现，但这些成分经过焯水可分解。

3.富含亚硝酸盐的蔬菜

香椿是亚硝酸盐含量较高的蔬菜之一，日常食用时一定要先焯水，以减少亚硝酸盐的含量。虽说亚硝酸盐本身不致癌，但其进入体内后会在胃酸环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，会增加身体的患癌风险。

4.易藏脏东西的蔬菜

水生植物相对来说较容易被寄生虫污染，如菱角、莲藕、荸荠等，在食用之前要注意充分焯水，避免直接生食。

焯水时要注意添加足够量的水，以没过食物为最低限度，同时要保证焯水时的温度够高，这样可减少营养元素的热氧化流失。另外，焯水时尽量别把蔬菜切得太细，以免让内部的维生素、矿物质大量流失。

三、避免四个厨房坏习惯，身体更健康

对于经常需要待在厨房的人来说，除了注意食物煮法，还要避开这几个误区，否则会给自身健康带来较大的威胁。

1.不开或早关抽油烟机

云南省第一人民医院胸外科主任医师彭浩提醒，烹饪时产生的多种有害物质，其中不乏有致癌的物质。长期吸入油烟会给鼻咽喉黏膜都带来较大刺激，容易诱发炎症发生，且会给肺部健康带来不良影响，增加肺癌的发生几率。

2.使用土榨油做菜

食用油加工有一套很严格的流程，其中包括分拣、杀菌等，土榨油的制作过程中往往没有经过严格检测，有较大的安全风险。如一些霉变的花生没有被及时分拣出来，内里的黄曲霉素污染了油脂，人在食用后会增加身体的患癌风险。黄曲霉素被世卫组织列为了一类致癌物，它的毒性是砒霜的68倍！

3.食用油反复使用

食用油在反复加热的过程中，会产生多环芳烃、不饱和醛酮类等成分，这些物质与肺癌的发生存在很大关系；且油脂在煎炸食物时食物析出的水分会促进食用油水解，产生脂肪酸导致其很快腐败变质；另外，高温烹饪下食用油内的脂肪酸会异变成反式脂肪酸，长期食用会增加肥胖、心脏病等多种疾病的发生风险。

4.做菜放盐比较多

《中国居民膳食指南（2016版）》推荐成年人每日的盐摄入量应<6g，年龄>65岁的老年人应进一步控制在<5g。盐分摄入过量会导致身体钠元素摄入超标，继而会引起血管收缩、增加血容量，导致血压压力变大，容易引起高血压发生。临床数据显示，盐分摄入过量是导致高血压发生的主要诱因之一。

看似平凡的食物却藏有隐藏风险，经常接触的厨房也关乎着身体的健康。只有正确掌握烹饪技巧，避免厨房坏习惯才能为健康把关，享受美食的快乐。

参考资料：

[1]《提醒 | 四季豆易引起食物中毒，请谨慎购买、加工、食用》.南昌疾控2021-02-10

[2]《焯水不是简单煮一下！这 6 类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对……》.科普中国2023-08-22

[3]《全国肿瘤防治宣传周 | 厨房油烟会引发肺癌？》.云南省第一人民医院2022-04-18

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