生姜吃错了或会致癌，菜市场上的两种姜，白送都别要

“阿嚏！”最近天气变化特别大，这不小周就着凉感冒了，喷嚏连天，刚回到家，小周的母亲就赶紧拿出生姜削皮，准备煮姜汤给小周喝。小周一直以来就觉得生姜的味道刺鼻，不喜欢吃，最近在网上又看到文章说生姜里面含有致癌物，于是连声拒绝不要喝姜汤。“胡说！”母亲瞪了他一眼，继续说道，“中国人吃姜吃了几千年了不还都好好的，喝了姜汤发汗，感冒就好了！”煮完姜汤之后，她不由分说就给小周灌了两碗。姜既是一种调料，也是一种药食同源的中药，但是网上却出现了一波声音，说生姜致癌，这是真的吗？

一、生姜真的含有致癌物？

生姜内含有樟黄素成分，该物质在生姜、八角、花椒等作料内天然存在。当樟黄素摄入达到一定量时，可能会增加人体癌症的发生风险，尤其是肝癌。

美国食品药物管理局在小鼠实验上发现，在小鼠饲料内添加0.04~1%的黄樟素，喂养150天~2年，可以让小鼠发生肝癌。而如果黄樟素在体内遇到氧化剂，则会产生具有更强致癌活性的环氧黄樟素，该物质会大幅度增加人体罹患肝癌的风险。

值得注意的是，这个研究还是确立在动物试验的基础上，对人体是否有同样的作用，是未知的。

南京市中西医结合医院治未病科主任医师倪正表示，大家生活中更多会将生姜作为佐餐配料，这个量的摄入对身体无害，无需过多担心。

关于生姜这个食物，大家对于食用方法一直有争议性，有人说吃生姜一定要去皮，有人则持完全相反的态度，到底哪个做法才是正确的？

二、吃姜要不要去皮？

据《本草纲目》记载，姜皮性味辛、凉、无毒，具有消腹胀、脾满、和脾胃等作用。西医上看，姜皮含有葡萄糖苷、淫羊藿苷、松脂醇等多种抗癌抗氧化的物质。

日常吃生姜是否去皮，主要看吃生姜的目的，如若是吃姜来治疗风寒感冒、脾胃虚寒引起的呕吐等症状，最好去皮，因为生姜皮内含有的成分会阻碍生姜发挥作用。而如果是用于治疗热性疾病，则可以单独选择生姜皮使用。

如果是日常烹饪的话，则不建议去皮，这样做可以保持生姜药性平衡，避免上火。当然，如若是烹饪螃蟹、绿豆芽等相对寒凉的食物时，则可以去掉生姜皮。生姜在很多人的眼里，几乎是“神”一般的存在，功效有非常多，包括治感冒、治脱发等，然而这些真的可信吗？三、姜的这些功效，其实没多大用处1、姜汤治感冒

感冒有风寒、风热之分，如若是风热引起的感冒，再喝姜汤的话无疑是在雪上加霜，可能会让病情变得更加严重。

2、生姜治脱发

脱发在男性身上相对多见，其中最为主要的类型为雄激素性脱发，引起脱发的原因与雄激素和遗传相关。生姜对于脱发人士来说，并不能起到缓解作用。相反，生姜内的一些活性成分会让毛囊真皮细胞凋亡，反而会抑制毛发生长。姜虽然是日常很常见的食物之一，但在吃姜的时候，要注意避开这两种，避免给健康带来不必要的威胁。四、真正不能吃的姜，是这两种

1、烂姜

腐烂的生姜内会产生大量黄樟素，人在摄入后严重时可能会诱发肝癌、食道癌发生，对健康威胁很大。

2、硫磺泡过的姜

硫磺是一种有毒的化工原料，一些不良商贩为了让生姜的品相更好，会用硫磺对其熏制。这样制作的生姜具有很强的致癌作用，长期摄入会影响肝肾功能。

想要分辨硫磺姜和正常姜，可从看、闻、尝来辨别，正常的姜表面较为干燥粗糙，且颜色发暗。硫磺姜多比较水嫩，颜色较浅，用手一搓表皮很容易脱落，姜皮和姜肉的颜色相差较大；正常的姜闻起来有一股明显的辛辣味，硫磺姜则有一股硫磺味，发酸且刺鼻；正常姜吃起来是姜味非常浓的，且有辛辣味。如若买到的姜吃起来味道不浓或带有酸味，一定要警惕。

姜作为我们生活中非常常用的食物之一，在正常食用的前提下不会给身体带来额外的风险，无需担心。但要警惕上述这两种特殊的姜，碰到后要及时避开。

参考资料：

[1]宋志敏,张晓娟,王彦志,刘煜飞,胡雪雨,苗瀞瀞,冯卫生.姜皮化学成分研究[J].中药材,2022,45(03):616-619.

[2]张艳,陈子雷,郭长英,张文君,毛江胜,李慧冬.SPE-GC-MS测定生姜中黄樟素及其衍生物含量[J].食品工业,2022,43(03):283-286.

[3]流言求证：吃姜会导致癌症？正常吃姜没必要担心.青岛新闻网健康.2018.7.5

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