为了家人的安全，4种食物一定要先焯水再吃，别等去医院才后悔

“就你事多，做个菜那么麻烦，等你做好，孩子都饿坏了！”李大爷一个劲的催促着老伴。

李大爷和王大娘是一对恩爱夫妻，人老了退休后就在家带孙子，享受天伦之乐。自从发现小孙子爱吃四季豆，王大娘就时常做四季豆，可是每次做菜工序繁杂。时间一长，小孙子哭闹不止，溺爱孙子的李大爷也不管原由，直接斥责王大娘。

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一、餐桌美味四季豆，一不小心便成了餐桌“毒药”

02.吃了未熟四季豆，一家六口中毒入院

无独有偶，辽宁沈阳市刘先生一家六口也都偏爱四季豆，一年四季总有段时间将四季豆当作主菜，为了菜品的美观，刘先生妻子在炒菜时会尽量减少时间，保留四季豆的青色，可这么做却将一家六口送进了医院。

这天，刘先生一家六口吃完饭后，正看着电视享受家庭欢乐，可突然六口人集体恶心、腹痛，年纪最小的儿子甚至呕吐起来，乍一看还像是口吐白沫，这一幕吓呆了刘先生，赶忙压下疼痛拨打了120。入院治疗后，医生通过饮食了解，

四季豆真的有毒吗？

武汉市第四医院普外科吴海龙医生解释：未成熟的四季豆可能含有凝聚素和皂素，也叫皂甙、血球凝集素，其中凝聚素有一定的凝血作用，而皂素会对肠胃、食道的黏膜产生强烈刺激，从而引发头晕、呕吐、恶心等症状。

食用未成熟的四季豆，毒性潜伏期由几十分钟到5个小时不等，患者除了恶心呕吐、头晕目眩，还可能伴随着腹痛、腹泻、畏寒、四肢麻木等症状，严重时也会有失语、抽搐等症状，因此一旦发现食物中毒迹象要立即送医。

二、4种蔬菜焯水后才能吃，别图省事

饮食安全不容忽视，有些蔬菜不用焯水可以直接烹饪，但有些蔬菜不焯水可能带来健康风险，尤其是一些自带“毒物”的蔬菜，只有经过处理才可以安全食用，其实这4种常见青菜都要焯水才能吃，再懒也别省这一步！

鲜黄花菜：新鲜的黄花菜含有秋水仙碱（无毒），在进入人体后会反应产生二秋水仙碱（有毒），一旦达到一定的量就会刺激呼吸器和肠胃黏膜，导致中毒反应，引起腹痛、腹泻、呕吐、头痛等症状。建议最好不要吃新鲜黄花菜，如果非要吃可以将花蕊去除，焯水10-20秒后，冷水浸泡1小时，可帮助降低影响。

菠菜：菠菜富含草酸，每100克菠菜草酸含量高达700多毫克。而草酸不仅口感不佳，而且它会和人体内的钙离子结合产生草酸钙，这种物质难以被人体消化、排出，积累下来就会发展为结石。草酸还会影响镁、铁等元素的吸收。

菠菜焯水1分钟左右就可降低草酸，此外，茭白、苋菜、竹笋、马齿苋等食材也富含草酸最好焯水处理。

四季豆：四季豆中不仅含有皂素、血球凝集素，还含有胰蛋白酶和亚硝酸盐，这些物质都会对消化道黏膜产生刺激，一旦过量就会产生中毒反应。而这些物质在高温下会溶解，所以一定要沸水下锅焯水，也可用热油炒熟降低毒性。

香椿：含有硝酸盐，这种物质进入人体后会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐少量时对人体影响不大，只会对幼儿、孕妇、老人等肠胃较弱的人群产生副作用，但是一旦过量就会和血红蛋白反应导致高铁血红蛋白症，严重时可造成生命风险，所以要警惕。

香椿食用前一定要进行焯水，焯水一分钟左右即可减少三分之二

三、焯水该用冷水锅还是热水锅？

其次，沸水下锅指的是先起锅烧水，等到水沸再将食材放入，只要把握好时间，就可以让石材尽量保留原色，比较适合水分多、体积小的食材，比如：菠菜、豆芽、油菜、西兰花和芹菜等。此外，海鲜和味道较轻的肉类也可以这样做。

最后，焯水并非越久越好，沸水入锅要讲究快进快出，而且最好将食材完整焯水，不要切碎，否则会加速食材营养成分的流失，还会改变食材质地和口感。如果想要保留食材颜色可以添加盐和食用油，焯水后将食材捞出放入冰水。

四季豆、香椿芽、黄花菜……，这些人们早已习惯的家常菜却隐藏着健康风险，饮食问题事关一家人的安全，因此，大家

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