豆腐营养高,但吃多了易得肾结石?能和菠菜一起吃吗?告诉你答案
老许还是小许时,就很喜欢吃豆腐。几乎每天早饭都要来上一碗香滑软嫩的豆花。在他看来,豆腐不但营养丰富,多吃点还能补补钙。
20年前,老许就因为腰痛去医院检查出10来颗结石,那个时候年轻,嫌开刀麻烦,加上身体也没有不适,于是只做了体外碎石治疗。退休后,日子闲了,他总觉得腰酸,一开始以为是年纪大,过去劳损严重。
但想想还是不放心,便来到医院检查,结果CT显示,他的左肾密密麻麻布满了许多石头,估计将近200多颗,再不切掉,整个肾都要废了。就连医生看到这样的情况,都忍不住感叹“第一次见这么多……”。
在了解完老许的具体情况后,医生表示他之所以会有这么多结石,与长期吃豆花有关。豆花中钙质较高,再加上老徐平时不爱喝水,导致钙质无法从体内排出,长期下来也就形成了结石。
日常中,关于豆腐的做法有各种各样,不少人都钟爱吃豆腐,但“豆腐吃多了容易得肾结石”的说法也困扰了很多人,豆腐吃多了真的会导致肾结石吗?结石病人以后还能吃豆腐吗?
一、豆腐营养价值高,但吃多了会得肾结石?
豆腐是中国人一项伟大的发明。它的柔软变通,给中国美食烹饪留下了许多想象。
中医认为,豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,具有补中益气、健脾利湿、清肺润燥、清热解毒。因此民间也有了“金秋豆腐似人参”的说法。豆腐由大豆制作,但制作工艺种类很多,又可分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等。
豆腐富含蛋白质和钙,且大豆蛋白为植物蛋白,不含胆固醇,而必须氨基酸组又与肉类相似,属于优质蛋白。
此外,豆腐还含铁、镁、钾、烟酸、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6,适合多种人群食用。豆腐中的大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等有益成分,对于预防血脂、冠心病、维持肠道微生态平衡、提高免疫力等起到有益作用。
那豆腐吃多了真的会长结石吗?
肾结石是一种常见的泌尿系统疾病,当尿液中的矿物质浓度过高,超过了“饱和浓度”,就会在肾脏沉积出结晶,这些结晶就是结石。
在大豆中,与结石有关的物质主要有三种:嘌呤、钙和草酸,其中草酸是导致肾结石最主要的原因。草酸进入尿液,与其中的钙形成草酸钙,草酸钙溶解度较低,很容易成为结石。
不同的豆制品中草酸的含量相差巨大,但豆腐的草酸含量很低。
在《农业与食品化学杂志》中的一篇论文,检测了19个品牌豆腐,结果发现18个的草酸含量在0.10毫克/克以下,最高也只是达到0.13毫克/克。
简而言之,豆腐中含有的草酸非常低,对于结石风险高的人群也还是可以吃的。而且豆腐中含有丰富的钙,还有助于降低结石风险,即便是结石病人也能食用。
那如果菠菜跟都是一起吃,会导致结石吗?菠菜中的草酸和豆腐中的钙质,经过锅里的烹煮,在到嘴里时,就已结合充分。大多数还未被小肠吸收,就已经与豆腐中的钙形成沉淀,随大便排出体外,不足以达到肾脏中形成草酸钙的量。
二、辟谣:豆腐男人吃多了会“变娘”,女人会患癌
由于豆腐中含有大豆异黄酮,具有雌激素作用,于是便出现了“男人变娘”、“女性患癌”的说法,当然,其实这些都是无稽之谈。
1、大豆异黄酮或能保护前列腺
大豆异黄酮是一种“植物雌激素”,由于与人体内的雌激素结构相似,可与人体内的雌激素受体结合,但是,这种作用效果比真正的雌激素微弱得多。
相反,有研究显示,大豆异黄酮摄入,与亚洲男性前列腺癌的发病风险较低有关。
2、女人吃了有助预防乳腺癌
大豆异黄酮的作用是双向的,当人体体内雌激素水平不足,它能帮助补缺;当体内雌激素水平过高,它反而会稍微抑制一下雌激素的效果。
所以女性吃了豆腐,雌激素水平并不会“更高”,反而有助于平衡女性雌激素水平,预防乳腺癌的发生。
三、散装豆腐细菌超标,千万不能买?
在菜市场上,我们能买到手工制作而成的散装豆腐,而在超市大部分都是批发生产的盒装豆腐,散装豆腐新鲜风味独特,不少家庭都爱买,但有说法称散装豆腐的卫生得不到保障,细菌爆表,真的假的?
一些农贸市场上贩卖的自制豆腐(非预包装食品),如果制作和售卖环境不好的话,豆腐容易受到微生物感染,有可能存在发酸或酸化。但若是选择正规渠道购买,选购时注意有无异味,一般不会存在安全风险。
但要注意的是,无论是散装豆腐还是盒装豆腐,都要经过高温消毒才能食用,尽量不要凉拌,以免发生胃肠不适。
另外,豆腐虽然营养丰富,但它毕竟含有嘌呤、草酸等,所以并非每个人都能吃。尤其是这3类人:
嘌呤代谢失常的痛风病人,血尿酸浓度增高的患者,应忌食豆腐;
脾胃虚寒,经常腹泻便溏者不宜多吃;
肾功能不全者,多吃也会加重肾脏负担,也需慎用。
那吃多少比较合适呢?根据膳食指南推荐,平均每日推荐大豆和坚果类25~35克。换算成豆腐,就约等于68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克内酯豆腐。
对于健康的人群豆腐吃多一点并不会影响健康,但食用豆腐一定要注意高温加热,尽量购买正规渠道的豆腐,以免发生食品安全风险。
参考资料:
[1] 《豆腐有营养,吃着有讲究~》.中国疾控动态.2018-01-19
[2] 《秋吃豆腐最滋补!豆腐和它们搭配,营养悄悄翻倍!》.人民网健康.2018-08-08
[3] 《吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情…》.科普中国.2020-08-31
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