生姜不去皮，吃错害自己？“晚上吃姜，胜似砒霜”？告诉你真相

“妈，这些生姜不能要了，致癌，不能吃！“小斌一把夺过苏大妈手里的生姜。

“老话说，烂姜不烂味，你可别吓唬我这老婆子。”

原来，苏大妈前两天在大扫除的时候发现了一堆“陈年老姜”，不知道什么时候塞进柜子的。

有一些部分已经烂掉了，但是苏大妈还是舍不得丢掉。她将生姜腐烂的部位去除后，继续放在厨房内食用。苏大妈的儿子看到母亲的操作后，非常生气，一把夺过了苏大妈手中的生姜要拿去丢掉。苏大妈怎么也不肯让儿子丢掉，两个人僵持不下。

苏大妈的儿子觉得，生姜内本身就含有致癌物黄樟素，吃多了会导致肝癌发生。再加上这腐烂的生姜内还含有黄曲霉素，这不是毒上加毒吗？然而他怎么也说服不了自己的母亲，只能悻悻的走开了……

生姜是我们生活中非常常见的调味品，可以起到调味、去腥等作用，它真的有像苏大妈的儿子说的那样，会致癌吗？跟随小妙一起来具体了解。

一、生姜吃多了会导致肝癌，是真的吗？

美国食品药品监督管理局（FDA）曾发表过一项研究，研究指出黄樟素具有致癌作用，长期摄入会引起肝癌发生。该研究在小数实验上得到了证实，小鼠在摄入黄樟素后，黄樟素会在体内被激活转换成乙酸盐、硫酸盐，这些物质最终会转换成致癌物，诱发癌症发生。

该研究一出，直接将含有黄樟素的生姜推上了风口浪尖，让很多人对其避而远之。事实上，在生活中适量的食用生姜，并不会给健康带来额外的风险。

因为生姜内含有的黄樟素是2类致癌物，即没有明确证据会诱发人类患癌的物质。再加上，正常没有发霉的生姜内含有的黄樟素含量很少，在做菜的时候一般只会放一点，远远不会达到1mg/kg的警戒线，正常食用无需担心。

值得提醒的是，在日常要注意不要大量的食用生姜，大量的摄入生姜容易导致黄樟素摄入过量，对于健康较为不利。

还有就是一些已经腐烂的生姜，请立即丢弃。发霉的生姜黄

二、晚上吃生姜胜似砒霜？别再信了

关于生姜的传言非常多，其中最为常见的是“晚上吃姜赛砒霜”，导致很多人在晚上根本不敢碰生姜，就怕自己会中毒。

事实上，这个说法并没有科学依据。该说法的由来是因为生姜内含有姜辣素，该物质在进入体内后可对心血管带来一定刺激作用，可导致心跳加快、血管扩张。如若在睡前大量摄入生姜的话，很可能让人体持续处于兴奋状态下，影响到正常的睡眠。

但是！“任何不谈剂量的说法都是在耍流氓”，相信没人会在睡前大量吃姜吧？少量的加在菜里不会影响睡眠，更别提中毒了。不论是早上吃姜还是晚上吃姜，其实都是一样的。

三、生姜不去皮，吃错害自己？

此外，生姜去皮或是不去皮，也是人们争论的一个焦点，有人认为生姜一定要去皮吃，有人则对此持反对意见，事实是怎样的呢？

中医认为，生姜味辛、性温，具有止呕解毒、发汗解表的功效，而生姜皮则是个凉性的食物，具有一定的利水消肿的效果。至于生姜是否去皮，其实没有标准的答案，我们需要不同情况不同对待。

一些本身脾胃虚寒、食用寒凉食品、罹患风寒感冒以及使用生姜防治脾胃虚寒引起的不适症状时，建议去皮食用；而在日常做菜、水肿以及便秘口臭时食用，一般建议不要去皮。

吃姜要不要去皮，要去分别对应自己的具体情况，不能直接“一竿子打翻”。

四、生姜虽好，但这3类人并不适宜

生姜是个热性食物，在寒冷的天气时喝一杯生姜水可以帮助身体很快暖和过来，还可以预防感冒。除此之外，生姜还具有一定生津开胃、缓解恶心的作用，对于一些因胃肠道不适而引起异常症状的人群而言，可起到很好的缓解效果。

虽说生姜的好处有不少，但是它并不适合所有人，这3类特殊人群，建议你不要吃生姜。

1.手脚心发热的人

这类人群因体内津液不足而导致体质阴虚，继而很容易会出现手脚心发热的症状。本身生姜就是个偏热性的食物，这类人群食用后会加重本身的症状。

2.口臭的人

中医认为，口臭的出现和胃热之间有很大联系，本身体内就偏“热”，还食用热性的生姜，无异于是在“火上浇油”，会让本身的症状更加严重，还可能会引起一些别的问题出现，得不偿失。

3.便秘人群

便秘的出现，和肠道生热、缺水有很大关系，再吃姜的话，只会让本身的便秘症状更加严重。

关于生姜的谣言有很多，在生活中一定要学会鉴别，不要因为相信一些谣言，而给自己的生活带来一些不必要的风险。当然，也要注意“听劝”，腐烂的食物要及时丢弃，不要因为舍不得丢而勉强食用，容易给健康带来风险。

参考资料：

[1]《吃姜会得肝癌是真的吗？》[J].创新时代,2016:21.

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