糯米和大米有什么区别？为什么大米能当主食，糯米却不可以？

小九前几天刷到一个关于大米的视频：“

一、GB/T 1345标准的大米真的低“米”一等吗？

并不是，根据国家标准 GB/T 1354-2018，我们可以看出，只要符合这个标准的大米，都是好大米，并不比其它的米“低档”。当然，根据米的质量，GB/T 1354标准的大米也有等级之分。

那它与其它四种标准的大米有什么区别呢？

据了解，这四种标准（GB/T 19266、GB/T 18824、GB/T 20040、GB/T 22438）大米都属于我国大米地理标志产品。主要就是指产自特定地域，有当地的特色，经审核批准以地理名称进行命名的产品。

也就是说，这些标准的大米并没有比GB/T 1345标准的大米高端，买到这些当中的任何一种大米，只能说明买到对应正宗产地的米，至于其它，就看你怎么想了。

而如果想要挑选好的大米时，可以参照GB/T19266标准，这是五常大米的国家执行标准。另外一些其它的执行标准，具体如下图：

只要符合上述任何一种标准，都符合优质大米的标准。

综上所述，我们可以知道，GB/T 1354适用于所有大米产品标准，而其它四种标准值只适用于特定产区特定品种。并且这些地理标志产品并不比符合国标的大米高端。所以，没有必要去“贬低”

从种植的角度来看，糯稻单位面积的产量比一般的稻米低，抗病性也差，所以种植起来会比较困难。种植困难、产量低，便应了那句话“物以稀为贵”，价格自然也会相对贵一些。如果将糯米当做主食，每天都吃的话，花费会比一般的大米高，在一定程度上也会影响到部分人的选择。

从消化的角度来看，糯米含有淀粉，其中的支链淀粉，因为分枝比较多，与消化酶接触面积更大，所以还是比较容易消化的。可对于糖尿病患者来说就不一样了，糯米当中含大量的支链氨基酸，大量食用会明显提升血糖，不利于糖友控制血糖。所以更适合在逢年过节的时候，会将其制作成粽子、年糕和汤圆等美食，少量、偶尔品尝。

要是从营养角度考虑，糯米也没有什么优势，它就是一种精制谷物，和精白米面的成分差不多，所以营养价值也相差无几。

总的来说，糯米在一众主食当中并不具备突出的优点，那自然也就“落选”了成为主食的身份。不过，喜欢吃糯米的人也别伤心，偶尔尝尝鲜是没什么问题的。

三、吃米饭也有“讲究”，这样吃更健康

不仅是挑选大米有讲究，吃米饭也是有讲究的，那么，米饭怎么吃更健康呢？记住这2个小妙招：

1、不要煮太软

有的人格外喜欢那种软糯的口感，所以煮大米的时候习惯先将米用水泡个把小时，然后在小火慢煮，这样煮出来的米就格外的软、烂。

可是这样的吃法并不健康，虽然口感可能是好一些，但这种米饭进入体内后，会很容易就被消化，导致餐后血糖明显上升。因此，建议大家煮饭时还是不要太过软、烂，尤其是需要控制血糖、热量的人。

2、少吃加油加盐的米饭

如果在煮米饭的时候，加入食用油，会提升米饭中的能量，吃多了，容易长胖；而如果加盐，会加快米饭的淀粉消化速度，同时钠盐还会提升消化酶的活性，导致餐后血糖水平上升。所以，煮饭时最好少做一些需要加油加盐的米饭，比如各种炒饭。

总结：大米是日常必备食物之一，对于它的挑选以及食用有一定的讲究，上述已经详细介绍给大家，希望可以帮助大家选到好的大米，吃的更健康！

参考资料：

[1]《GB/T 1345是普通大米，GB/T 19266是好大米，真相是......》.食品农产品认证检测服务 .2020-12-08

[2]《买大米时，只要米袋上没这行数字，再便宜也别买，可惜很多人还不知道！》.食研所.2021-03-23

[3]《真相|香喷喷的糯米为啥不能做主食？》.奥秘真相工厂.2019-01-18

[4]《大米怎么选怎么吃更健康？专家教你4种方法挑选好大米》.全民较真-腾讯新闻.2020-08-14

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