你最爱吃的烤串，其实有致癌的风险！注意5点能降低危害

烧烤是很多人爱吃的美食，主要是把肉和蔬菜之类的食物放在明火上烤熟，再加些佐料，只需短短几分钟，就可以出炉。

不过，烧烤对火候的要求特别高，火太小，烤不熟;火太大的话，食物会烤焦，影响口感。

而烧烤本身就是小买卖，即使烧焦，老板还会照常给顾客食用。近年来又有很多“吃烧焦的食物会致癌”的传闻，所以很多人就担心，烧焦的食物吃了到底会不会对身体有影响？

一、烧焦的食物含有哪些有害物质？会致癌吗？

美国一项最新研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使经常食用的人患胰腺癌几率增加60%。而烧焦的肉类之所以会致癌，主要和多环胺类、多环芳烃致癌物质有关。

在高温烤制一些牛肉、猪肉、鱼、家禽等肉类的时候，肉类中的肌酸可与氨基酸和糖发生反应，形成多环胺类，进而诱导DNA发生突变，增加癌症患病风险。

而当脂肪从肉中滴下时，可导致正在燃烧的炭火发出火焰并冒烟，形成多环芳烃致癌物。

而烤蔬菜的话，也存在接触苯并芘的轻微风险，但是比烧焦肉类中的致癌物的危害要小。

研究显示：常吃烧烤，可增加胃癌、肠癌、胰腺癌、食道癌、肺癌、肝癌等多种癌症的风险。

所以，烧烤虽然美味，但是还是要尽量控制自己的嘴，少吃。

二、常吃烧烤有健康风险，要尽量少吃

·肉质难保证

有的时候，肉没卖完，时间久了就不新鲜，但是商家也不会及时处理，会先把肉洗一下，再放上嫩肉粉，牛肉精，这样就和新鲜的肉基本一样了;而有的肉类价格比较高，所以一些不法商家常会用劣质或者其它肉来代替(尤其是羊肉、牛肉被替换率最高)的，甚至病死的禽类肉来做肉类烧烤原料，再加上很多肉食烧烤后只有七八成熟，这时很可能带有寄生虫，食用后很容易感染寄生虫病和其它肠道传染疾病。但是因为制作的时候会加入很多“佐料”，让消费者很难分辨。

·搭配蔬菜一起吃

吃烧烤的时候不要光吃肉，可以搭配一些新鲜的蔬果，如生菜、青椒、空心菜、柠檬、苹果等，这些食物含大量的维生素C(可减少致癌物亚硝胺的产生)、维生素E(有显著的抗氧化作用)，可以减少烤肉带来的风险。

总结：烧烤虽好吃，但是吃多了，对健康是不利的，甚至可致癌，所以要少吃，吃的时候也要注意下方法，从而减少烧烤带来的健康危害。

参考资料：

[1]幽兰.露天烧烤危害多[J].食品安全导刊，2014：72-74.

[2]《夏天撸串当心这5种危险食物伤身》.环球网—生命时报. 2016-06-19

[3]《郑文.忌食烧焦的鱼肉[J].农村百事通，2008：70-70.

[4]《烧焦的食物对健康有害吗？增加胰腺癌概率》.快科技.2020-06-30

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