做法
1、把面条煮至八成熟时捞出，用凉开水浸凉，控干水分待用;
2、海参、虾仁、熟鸡肉均切片，油菜洗净切段;香葱、生姜洗净切末;
3、锅内加油，烧热，放入鸡肉片、虾仁片，炒至五成熟时放入海参片、油菜、葱姜末、酱油、精盐、味精及适量的高汤，再把面条倒入锅内拌炒，炒干水分即可。
营养价值
炒面不要太干，否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里没有剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了
食用指南
这个面其实是素三鲜炒面，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤，当然啦如果没有高汤，可以改用清水，那么放入一点肉丝的话味道也会很好。
南京三鲜面中最常见的是面加肉丝、鸡蛋、香肠片再加点榨菜丝和小青菜这种三鲜面。其实南京三鲜面的三鲜是泛指，一般内容不止三种鲜美的食材。面馆里会有猪肝三鲜面里面是：猪肝、鸡蛋、肉丝、小青菜、榨菜丝；面馆也会有皮肚三鲜面，里面有：皮肚、肉丝、鸡蛋、西红柿片、小青菜、榨菜丝。南京的三鲜面深受市民喜爱。
三鲜馅饺子分肉三鲜和素三鲜 肉三鲜是：虾仁/猪肉/韭菜 或猪肉/虾仁/鸡蛋 素三鲜是：韭菜/鸡蛋/虾皮 下面是详细的做法： ①素三鲜饺子 主料：韭菜 (适量) 鸡蛋 (适量)虾皮 (适量) 饺子皮 (适量) 调料：油 (适量) 香油 (适量) 五香粉 (适量) 盐 (适量) 步骤： 1原料备用。 2韭菜洗净切碎。 3鸡蛋炒成小颗粒。 4把韭菜，鸡蛋末和切碎的虾皮，还有生姜末，五香粉，盐，香油放入大碗内。 5搅拌均匀做成馅料备用。 6取适量馅放在饺子皮中，手指粘水，在饺子周围抹上水。 7捏出自己想要的形状，边角捏牢即可。 8锅内水烧开，下入包好的饺子。 9煮熟即可。 ②素三鲜饺子 主料：小麦面粉500克 辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，虾仁150克，肥瘦猪肉100克 调料：盐8克，味精2克，料酒15克 步骤： 1.面粉加入适量温水，和匀备用； 2.把大虾去头、去皮洗净； 3.韭菜洗净切碎； 4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟； 5.把虾仁切成大点块； 6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味； 7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀； 8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。 9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
