热心网友的回答：
卵磷脂属于一种混合物,是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质,其构成成分包括磷酸、胆硷、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂.卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的「第三营养素」.
卵磷脂有时还是纯磷脂醯胆硷的同义词.从化学名称可见卵磷脂主要成分为纯磷脂醯胆硷,是一种含有两亲基团的离子型表面活性剂,亲油端为长链的油脂、磷脂、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯等,亲水端为胆硷的部分基团,胆硷在化学上为（β-羟乙基）三甲基氨的氢氧化物,它是离子化合物,其分子结构式为：hoch2ch2n+(ch3)3.
胆硷胆硷呈无色味苦的水溶性白色浆液,有很强的吸溼性,暴露于空气中能很快吸水.胆硷是季胺硷.符合表面活性剂中乳化剂的条件,可在一定程度上充当乳化剂.
为什么卵磷脂可作乳化剂？
碧萱浅浅的回答：
卵磷脂属于一种混合物,是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质,其构成成分包括磷酸、胆硷、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂.卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的「第三营养素」.
卵磷脂有时还是纯磷脂醯胆硷的同义词.从化学名称可见卵磷脂主要成分为纯磷脂醯胆硷,是一种含有两亲基团的离子型表面活性剂,亲油端为长链的油脂、磷脂、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯等,亲水端为胆硷的部分基团,胆硷在化学上为（β-羟乙基）三甲基氨的氢氧化物,它是离子化合物,其分子结构式为：hoch2ch2n+(ch3)3.
胆硷胆硷呈无色味苦的水溶性白色浆液,有很强的吸溼性,暴露于空气中能很快吸水.胆硷是季胺硷.符合表面活性剂中乳化剂的条件,可在一定程度上充当乳化剂.
乳化剂是否就是大豆卵磷脂
康康营养屋的回答：
大豆卵磷脂属于乳化剂，但是只是其中一种
热心网友的回答：
乳化剂分为好多种型别
有化学合成的 ，如单甘脂，蔗糖酯，丝盘，吐温，ssl等等
天然的乳化剂：大豆卵磷脂
热心网友的回答：
大豆卵磷脂 是用于生产食品的乳化剂之一。
乳化剂即是表面活性剂之一，品种繁多，基本上有 阴离子/阳离子/非离子/两性离子等等，功能各异。乳化剂不一定等于是大豆卵磷脂，大豆卵磷脂只是乳化剂之一种。
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