有人会认为炒菜最忌讳放过多的香料，因为过多的香料会掩盖原材料的原本风味，使得菜肴失去原本的特色和口感。此外，放入不合适的香料也会破坏菜肴的平衡，导致味道过重或不协调。因此，适量而合理地使用香料是炒菜的关键。
