酶类食品作为一种受欢迎的健康辅助品，其主要潜在风险是诱发过敏反应。这类产品通常源自小麦、米胚、大豆等天然植物原料，经过精心设计的发酵过程，利用乳酸菌或酵母的作用转化而成。正规生产的酶制剂对于促进消化、优化肠道功能、加快新陈代谢、调节血脂以及提升整体免疫力方面展现出积极效果。
然而，非专业条件下自制酵素存在隐患。家庭制作环境中难以达到商业生产所需的严格标准，包括精确控制发酵环境和恒定温度，这可能导致发酵过程中食物被污染或有害细菌滋生。不当制作的酵素可能引起消费者恶心、呕吐、腹泻等症状，这些都是食品安全问题的直接体现。
此外，发酵过程对环境条件的高度依赖意味着，任何外部条件的偏差——如不适宜的环境或温度失控——都可能促使酵母生成非预期的杂菌或有害物质，增加食物中毒的风险。即便是添加了天然酶成分，也可能因个人体质差异导致不同程度的不良反应，如恶心、呕吐乃至过敏。
对比市面上销售的酵素产品，尽管它们也可能引发过敏，但通常不会伴随其他严重副作用。反观自制酵素，则更频繁地面临因制作环境不达标或温度控制不当带来的健康风险。因此，在追求健康的同时，选择信誉良好的商家产品或谨慎进行家庭自制，成为了保障安全、规避风险的关键。
